本校是由醫學博士邱仕豐先生於民國56年創辦，而護理科最初為「高職四年制護理助產合訓科」，是在民國59年開設。二十年後因社會情勢的變遷，於民國79年乃縮減教育內涵及修業年限，改為「高職三年制護理科」。
然民國88年，高職護理科又隨著學校升格為『專科學校』之際，升級為專科學制，並陸續設有五年制專科、二年制專科，包括日間部及夜間部，同時也開啟了男、女兼收，入學學生不限性別的新頁。目前的仁德護理科僅設有五專學制，乃自民國97年開始且只招收日間部學生。
本校自民國56年創校迄今已有48年，護理科自民國59年成立至今也已45年，為台灣培育臨床護理師的搖籃。
